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Definición

Ver definición de huevas. El lumpo es un pez de cuerpo globoso, macizo, alto y redondo, también llamado pez fumador, por su manera de respirar fuera del agua. Su interés culinario no radica en sus huevas con las que se elabora un falso caviar después de teñirlas de negro, ya que su coloración natural es rosada o naranja. La hembra pone en cada ovada unas 300.000 crías y se pescan de agosto a febrero. Éstas se limpian, se salan y se curan y se guardan en botes de cristal listas para consumir.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina